春節剛過小龍蝦搶“鮮”爬上市民餐桌 價格有點“燙嘴”

時間:2021-02-24 10:02 來源:十堰晚報     進入數字報 我要爆料

小蝦快跑餐廳后廚,廚師長彭強正在清洗小龍蝦。

23日,記者在十堰城區走訪看到,部分餐廳已經開始銷售小龍蝦,比往年早了十天至半個月。這些小龍蝦主要來自四川、云南等地。

不過,這些小龍蝦每份的價格都在220元以上,高出往年,讓人下嘴的同時不免心疼錢包。

秦楚網訊(十堰晚報)文、圖/記者 韓玉硯 報道:

小龍蝦提前上市

主要來自四川云南等地

23日上午10時許,記者來到位于北京南路的小蝦快跑餐廳后廚。只見廚師長彭強把兩箱張牙舞爪、活蹦亂跳的龍蝦倒入水池,兩個阿姨有條不紊地開始清洗、去頭、去蝦線等流程。

“雖然上市早,但這些小龍蝦每只重量都在八九錢左右。”彭強介紹,小龍蝦被處理干凈后,將以油燜、蒜蓉、香辣、清蒸等方式制作成美味,端上客人的餐桌。

11時許,記者在該店大廳看到,已經有兩桌客人正翹首以盼。彭強說,“正月初九開始,就有小龍蝦賣了。現在每天銷售一二十份小龍蝦。”

在青年廣場附近的啤啤蝦餐廳,負責人彭興波幾天前就在朋友圈為自家小龍蝦“造勢”。當日上午,記者趕到該餐廳,廚師長左亮稱,“我們店22日就開始賣小龍蝦,當日銷售了七八份。估計今天有十幾份,接下來銷量會越來越好。”

記者了解到,2019年和2020年,本地小龍蝦都是3月初或中旬才上市。彭強介紹,今年小龍蝦上市時間比往年早了十天至半個月,主要因為近兩個月氣溫略高.而且,這些提前上市的小龍蝦主要來自四川、云南等地,這些地區一年四季都可以捕撈小龍蝦,因此與其他省份錯峰上市。

價格比往年略貴

預計下月會有調整

記者走訪中發現,與往年相比,今年小龍蝦的價格有點“燙嘴”。多家餐飲企業工作人員表示,主要是因為進價較貴,預計半個月后小龍蝦大量上市,價格可能略有調整。

“我們推出的小龍蝦有油燜、蒜蓉、清蒸等多種做法,都是228元/份,每份毛重2.5斤左右。”左亮介紹,現在小龍蝦才剛剛上市,進貨量、銷量都比較小,屬于“嘗鮮”階段。

而小蝦快跑餐廳的小龍蝦為238元/份,每份2.6斤左右。此外,該餐廳針對個頭略小(每只6錢、7錢)的小龍蝦推出的全味蝦球,每份168元,毛重3斤左右。

記者了解到,往年小龍蝦每份價格為168元至198元之間,而今年的價格明顯貴出不少,讓人下嘴的同時不免心疼錢包。

彭強告訴記者,價格上漲主要因為進貨價高,今年小龍蝦進貨價漲到70元/斤。

據了解,去年3月20日,十堰晚報記者在華西農商城水產區采訪了解的小龍蝦進貨價為每斤30元左右。

市場上有庫存凍蝦

消費者要避免“入坑”

“根據小龍蝦生長階段的不同成色,我們將其分別稱為青蝦、麻蝦、紅蝦。市民購買時,要避免遇到越冬的紅蝦。”左亮介紹,去年的蝦季中,一些小龍蝦捕撈出水后,因個頭小、不飽滿,養殖戶又將其投入水中。這些小龍蝦在水中打洞冬眠到現在,又被打撈出水,流入市場。“這些蝦在去年冬季幾乎沒有進食,所以肉質較少。”

“此外,市場上還可能有一些庫存冷藏的小龍蝦出現,雖說個頭較大,但口感一般,不如新鮮捕撈的小龍蝦。”彭強介紹,一些大型食品加工企業為了保證常年銷售,會選擇冷藏小龍蝦。“經低溫冷藏,小龍蝦變得不夠新鮮。”

彭強提醒,市民在家燒制小龍蝦時,可用清水浸泡三四個小時,再用毛刷清洗干凈。將蝦高溫煮熟,開鍋等10分鐘后再食用。如果是燒烤或爆炒,一定要保證高溫熟透才能食用。盡量現吃現買,避免剩余。因為小龍蝦蛋白質含量很高,儲存不當很容易腐敗變質。

此外,過敏體質人群要慎食小龍蝦。痛風患者如果正處于發病期,也一定不要食用,因小龍蝦屬于高嘌呤食物,食用后會加重病痛。如果沒有發病,可以少量食用。

(內容來源十堰晚報,轉載須經十堰晚報授權)
(編輯:沈進虎 新聞報料:8110110     在線糾錯

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